水韵八仙,苏州领“鲜” | 荸荠
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苏州特产
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什么是水八仙?
“春有荸荠夏时藕,秋末茨菰冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种,茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱,生长在苏州的八种水生蔬菜,俗称“水八仙”,这也是苏州的美誉令名。
视频来源:苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
2019年,“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙,苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年,我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设,重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。
为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力,今天,小农继续带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。
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视频来源:苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
■ 荸荠分为平脐和凹脐两种类型
荸荠是莎草科荸荠属多年生草本蔬菜,古称凫茈,别名马蹄、地栗、乌芋。原产于中国南方和印度。
荸荠喜欢高温湿润,不耐霜冻,不耐水深,适宜在阳光充足、土质松软肥沃,水深3至15厘米的地方生长。根据茬口早晚,分为早水荸荠、伏水荸荠和晚水荸荠。早水荸荠通常4月份育苗,6月移栽,立冬前后收获。荸荠采收俗称“摸荸荠”,采收时保持土壤软烂,戴手套挖开淤泥,在泥中掏挖收获。
依据顶芽尖钝和脐洼深度分为平脐和凹脐两种类型,一般平脐荸荠肉质较粗,渣多,淀粉含量高,较耐贮藏;凹脐荸荠水分和可溶性固形物含量高,味甜、渣少。
目前主栽平脐类型有:苏州荸荠,原产苏州,球茎扁圆、芽尖手脐、皮薄色深红,肉质白色,小单球茎重15克左右,生食品质较佳,耐贮藏;余杭大红袍,原产余杭,皮厚深紫红色,肉质细嫩,味甜,生熟都好吃,中熟单球重20至25克;广州水马蹄,原产广州市郊,早熟、皮里褐色,单球茎重15克,球茎含淀粉较高,熟粉粘性大,适于加工制糖。
凹脐类型有:桂林马蹄,桂林市郊,皮红褐色,单球重20至25克,品质好;孝感荸荠,原产孝感市,中晚熟、球茎较大,单球重20至25克,肉质细嫩,少渣,味甜、品质好。
■ 苏州人工栽培荸荠始于明朝之前
我国最早记载荸荠者可以追溯至2000多年前的《尔雅》:“芍,凫茈。”而荸荠的正式称谓至北宋时的《图经本草》和《本草衍义》才有著录。荸荠驯化栽培则比较晚,关于荸荠栽培最早的见于两宋之际的古籍,南宋嘉泰元年(1201年)浙江《吴兴志》:“凫茈,……,今下田种。”
据地方志记载苏州荸荠人工栽培始于明朝之前,《姑苏志》《吴门表隐》中有云:“荸荠出葑门外湾村,色黑,出华林,色红,味皆甘嫩。”吴县的邝知县在其撰写的《便民图篡》(1502年)中对荸荠种植方法有详细记述。
目前,荸荠广泛栽培于我国长江流域及其以南各省,如广西桂林,浙江余杭,江苏高邮和苏州,福建福州,湖北孝感和团风沙洋等地为著名产区。据不完全统计,我国荸荠栽培面积3.5万公顷,年产75万吨,主要供给国内市场鲜销,部分加工成清水马蹄罐头、荸荠粉制品等。
■ 荸荠营养价值极其丰富
其含有蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、维生素等人体所必需的营养物质,以及钙、磷、铁等微量元素。同时,还对人体内糖、脂肪、蛋白质的代谢有积极的调节作用,维持人体内酸碱平衡。它还含有抗癌消肿的有效成分荸荠英,对一些微生物致病菌,如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用,是不可多得的药食两用的好食材。
但由于荸荠生长于地下沼泽或水田中,表皮多有细菌、寄生虫(如姜片虫)附着,因此不宜生食过多,并且一定要做好表皮的清洁工作,最好洗净煮透后食用,而且煮熟的荸荠更甜。
另外,荸荠属于生冷食物,脾肾虚寒和有血淤的人在食用时更要多加注意。
马蹄糕、蒸马蹄
荸荠肉丸汤、荸荠炒肉丝
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